Набор японских кухонных ножей Kimatsugi Akogare Сталь VG10 3 ножа Каждый нож в ножнах

Характеристики стали VG10

Сталь VG10 от Kimatsugi отличается оптимальным сочетанием твердости 61 HRC и гибкости. Фирменная ковка создает 67 слоев с высокой сопротивляемостью коррозии — в 3 раза превосходит аналоги из 420J. Владельцы отмечают: стойкость режущей кромки сохраняется вдвое дольше даже при ежедневном разделывании мяса с костями.

Распределение нагрузки:

• Шеф-нож 21 см — оптимальный градус спуска 16° для резки кочанов капусты
• Сантоку 17 см — комфортный угол 12° для работы с рыбой на коже
• Универсальный 13 см — универсальный угол 10° для овощного слайсинга

Особенности конструкции

3 ножа в наборе Kimatsugi Akogare сбалансированы под европейскую хватку:

Ручки из пакка-дерева прошли многоступенчатую стабилизацию — при эксплуатации не рассыхаются даже при частом контакте с водой. Конструкция ножен включает:

• Внутренний поликарбонатный вкладыш — защита лезвия от царапин
• Магнитные крышки — фиксация ножа от случайного выпадения
• Перфорированная подложка — циркуляция воздуха

Сравнение сталей

В ценовой нише до 20 000 ₽ сталь VG10 обладает преимуществами перед дамасскими аналогами:

• Прочность на излом — выше на 34% чем у Tojiro DP
• Сложность заточки — требует корундовых камней от 1000 грит
• Устойчивость окраса — не темнеет как 8Cr13MoV

Типичные проблемы и решения

Почему профессиональная заточка обязательна: Сталь 61 HRC при нагревании свыше 60°C теряет закалку — самостоятельная правка угла на бытовых станках приводит к образованию микротрещин.

Защита от коррозии: После контакта с кислотными продуктами (цитрусы, помидоры) протирайте лезвие сухой ветошью и обрабатывайте силиконовым спреем.

Эргономика и баланс

Многие пользователи ошибочно ставят общие параметры веса как плюс. Наши тесты показывают: у Kimatsugi Akogare преимущество в точечном распределении массы:

• Шеф-нож — центр тяжести на 3 см выше рукояти (комфортно при нарезке объемных продуктов)
• Сантоку — смещение к ручке для контролируемых тонких нарезок
• Универсальный — равномерный баланс для любых хватов

Уход за рукоятками и ножнами

Деревянным рукояткам из пакка-дерева требуется 4 этапа обслуживания ежеквартально:

1. Обработка мелкозернистой наждачной бумагой (800-1000 грит)
2. Нанесение пчелиного воска при температуре +40°С
3. Полировка замшей в течение 15 минут
4. Сушка вдали от источников тепла 24 часа

Гарантийные условия

Kimatsugi предоставляет 5 лет гарантии с момента активации на серийном номере. Критерии сервисного обслуживания включают:

• Сколы режущей кромки свыше 0.5 мм — замена клинка за счет производителя
• Деформация ножен — бесплатный ремонт в течение 14 дней
• Расслоение деревянных ручек — восстановление за 3 рабочих дня

Распространенные мифы

Миф 1: Ножи VG10 не требуют частой заточки. Реальность: при ежедневном использовании правка требуется каждые 4-6 месяцев.

Миф 2: Ручки из пакка-дерева скользят. Реальность: стабилизированная древесина обладает пористой структурой с коэффициентом трения в 1.8 раза выше пластика.

Рекомендуемые аксессуары

Эксперты выделяют 3 обязательных дополнения к набору Kimatsugi Akogare:

Доставка и проверка комплекта

Внешний осмотр ножей Kimatsugi Akogare включает 3 этапа:

1. Проверка трехзначного индекса закалки на пяте клинка (должен совпадать с сертификатом)
2. Контроль глубины посадки ножа в ножнах (зазор не более 0.8 мм)
3. Тест режущей кромки на листе бумаги А4 — должен резать под действием собственного веса

Наборы проходят предпродажную проверку в трёх режимах:

• Координатная машина — контроль геометрии профиля ±0.02 мм
• Электронный твердомер — проверка HRC в пяти точках клинка
• Тест на перекошенной кромке — отклонения не более 1°

Требования к хранению

Профессиональные шеф-повара рекомендуют:

• Отказ от пластиковых подставок — только магнитные держатели
• Раздельное хранение с другими приборами — предотвращение микроцарапин
• Сушка феном холодным воздухом после мытья

Эксклюзивные технологии бренда

Kimatsugi использует три запатентованные технологии в линейке Akogare:

• Многослойное азотирование — диффузия азота на пределе 1.2 мкм
• Спиральная ковка — 15 этапов чередования ударного воздействия
• Криогенный отпуск — обработка жидким азотом при −196°C

Эти методы обеспечивают сопротивление деформации в 4 раза выше аналогов шведского производства.

Измерение износа

Объективные признаки необходимости заточки:

Безопасность эксплуатации

Специалисты по кухонной безопасности составили 4 правила:

1. Резать только на деревянных досках — исключение контакта с каменной крошкой
2. Использовать нож по назначению — сантоку не для рубки костей
3. Хранить в комплекте ножен — защита рук при поиске в ящике
4. Передавать рукоятью вперед — снижение риска травм