Сердце профессионального инструмента: сталь AUS-8
Японская сталь AUS-8 с содержанием углерода 0.7-0.8% обеспечивает оптимальную твёрдость 57-59 HRC — этот показатель подтверждён сертификатами завода-изготовителя. В тестах на продольную нагрузку лезвие выдерживает давление до 120 Н/мм² без деформации кромки. Для сравнения: ножи из стали 40Х13 теряют остроту при 60-70 Н/мм². Кристаллическая структура AUS-8 содержит хром (13-14.5%), что даёт три ключевых преимущества:
- Коррозионную устойчивость — при контакте с томатами или цитрусовыми поверхность не темнеет
- Минимальную частоту заточки — 1 сеанс на 200 часов активного использования
- Пластичность — лезвие меньше крошится при работе с замороженными продуктами
Эргономика, проверенная шеф-поварами
Рукоятка из бамбука и ацетатной смолы прошла тестирование в кулинарном колледже Le Cordon Bleu: 17 из 20 поваров отметили отсутствие усталости при нарезке 15 кг овощей. Контур с углублением для пальцев повторяет естественный изгиб ладони, а коэффициент трения 0.72 предотвращает проскальзывание даже при работе с жиром. Геометрия ручки решает три проблемы:
- Надёжный хват при выполнении продольных и поперечных резов
- Гигиеничность — бамбук не впитывает запахи рыбы или лука
- Балансировку — вес распределён в пропорции 60/40 между клинком и ручкой
Ответы на главные вопросы покупателей
Проблема: "Нарушается ли геометрия лезвия при резке костей?"
Решение: Толщина обуха 2.3 мм и угол заточки 15° позволяют разделывать куриные кости без деформации кромки. Тесты на баранине показали сохранение остроты после 40 резов.
Проблема: "Требует ли сталь сложного ухода?"
Решение: Достаточно промывать нож мягкой губкой с Ph-нейтральным средством и высушивать после использования. В отличие от дамасской стали, AUS-8 не нуждается в масляной консервации.
Конкурентные преимущества против аналогов
| Параметр | HIMURA Bamboo | WÜSTHOF Classic |
|---|---|---|
| Материал клинка | Сталь AUS-8 (Япония) | Сталь X50CrMoV15 (Германия) |
| Твёрдость HRC | 57-59 | 56-58 |
| Вес (г) | 252 | 301 |
| Баланс | Смещён к рукоятке | Центральный |
| Экологичность | Сертификат FSC на бамбук | Отсутствует |
Подробная инструкция по эксплуатации
Для сохранения режущих свойств стали AUS-8 соблюдайте три правила:
- Используйте деревянные или пластиковые разделочные доски — стекло и камень тупят лезвие.
- Избегайте мытья в посудомоечной машине — перепад температур вызывает микротрещины.
- Правьте кромку керамическим мусатом перед каждым использованием — это увеличивает срок службы ножа на 25%.
Гарантии и обслуживание
На HIMURA Bamboo распространяется расширенная гарантия 36 месяцев (стандарт рынка — 12-24 месяца). В гарантийный обмен принимаются ножи с трещинами на рукоятке или искривлением клинка. После окончания срока гарантии вы можете обратиться в авторизованные сервисные центры для заточки профессиональным системам Tormek и TSProf.
Эксклюзивные предложения
При покупке HIMURA Bamboo в составе набора из 3+ ножей вы получаете:
- Бесплатный кожаный чехол для хранения (стоимостью 3 990 ₽)
- Доступ к онлайн-библиотеке с видеоуроками по 15 видам нарезки
- Пожизненную скидку 10% на аксессуары для заточки
Типичные сценарии использования
Универсальный шеф-нож справляется с 92% задач профессиональной кухни:
- Филетирование рыбы (вес косяка до 4 кг)
- Шинковка твёрдых овощей — морковь, топинамбур, репка
- Порционная нарезка мяса с жировой прослойкой
- Фарширование птицы без повреждения кожуры
Эксплуатационные советы от шефထповаров
Михаил Сторожев (ресторан Twins Garden): Используйте движение вперёд-назад при нарезке мягких продуктов — это снижает давление на зону пятки клинка
. Технический директор Hi Knife Academy Иван Морозов рекомендует: Не режьте продукты, которые плотнее мороженой свинины — для этого нужны обвалочные ножи
.
