Конструкция лезвия
Трехслойная ковка стали AUS-8 обеспечивает идеальный баланс между гибкостью и прочностью. Сэндвич-структура:
- Внешние слои: мягкая нержавейка для защиты от коррозии
- Сердечник: сталь AUS-8 с твердостью 57-58 HRC
- Двойной спуск под 15° для "лазерной" остроты
Решение проблем пользователей
| Боль покупателя | Решение Kanetsugu |
|---|---|
| Быстрое затупление кромки | Закалка 58 HRC удерживает заточку в 3 раза дольше 65Х13 |
| Скольжение рукояти | Форма по анатомии ладони + насечки |
| Окисление стали | Покрытие внешних слоев нейтрализует кислоты |
Параметры производительности
Испытания 2024 года подтвердили:
- Резка помидоров - 5 кг без потери остроты
- Перерубка куриных костей - 20 циклов без сколов
- Тест на коррозию - 72 часа в соленой среде
Техническое обслуживание
- Пожизненная гарантия на расслаивание стали
- Бесплатная первая заточка в 27 сервисных центрах
- Регламент ухода: только ручная мойка
Сравнение с конкурентами
| Параметр | Kanetsugu AUS-8 | Аналог 65Х13 |
|---|---|---|
| Сохраняемость заточки | 8 недель | 3 недели |
| Вес (г) | 120 | 140-160 |
| Сертификация FSC | ✅ | ❌ |
Рекомендации по использованию
- Оптимальные разделочные доски: бамбук, клен, полипропилен
- Совместимость с 92% точилок (угол 15-20°)
- Тест на колбасу: толщина нарезки 0.8 мм непрерывной лентой
Технология производства
Ковка Hagane в Сакаи включает:
- 57 технологических операций
- Закалка в масляной ванне
- Криогенная стабилизация -196°C
Эргономика рукояти
- Пропитка маслом и воском для защиты от влаги
- Анатомические выемки под пальцы
- Балансировка: 52% веса в лезвии
Эксплуатационные особенности
Советы шеф-поваров:
- Только ручная мойка
- Вытирание насухо после контакта с кислыми продуктами
- Хранение в деревянных блоках или на магнитной полосе
Тесты производительности
Результаты лабораторных испытаний:
| Тест | Результат | Норматив ГОСТ |
|---|---|---|
| Резка каната | 48 циклов | 32 цикла |
| Твердость HRC | 58.2 (±0.3) | 55-59 |
| Коррозия (72 ч) | 0 пятен | Допуск 3 точки |
Программа лояльности
- 5% баллов за отзыв
- Накопление на следующий нож
- Эксклюзивный доступ к мастер-классам
Статистика отказов
Анализ гарантийных случаев 2023:
- 0.7% - производственный брак
- 99.3% - неправильная эксплуатация
- 80% рекламаций устраняются бесплатной заточкой
Демонстрационные стенды
| Магазин | Адрес | Тест-драйв |
|---|---|---|
| Гастрономика | Москва, Ленинский 78 | Проба резки 3 продуктов |
| Японские ножи | СПб, Невский 45 | Тест баланса |
Упаковка и комплектация
- Картонный тубус с сертификацией FSC
- Инструкция на 8 языках
- Защитный чехол из вощеной бумаги
Историческая справка
Kanetsugu с 1953 года специализируется на:
- Финишной ручной доводке клинков
- Возрождения технологии сан-май
- Обучении мастеров в Сакаи
Отзывы покупателей
| Пользователь | Эксплуатация | Оценка |
|---|---|---|
| Шеф-повар ресторана | 10 месяцев | 9.8/10 |
| Домохозяйка | 2 года | 10/10 |
Совместимые аксессуары
- Точилки Idahone Ceramic
- Держатели Messermeister
- Разделочные доски Epicurean
Экологическая политика
- Древесина рукояти - FSC-сертификация
- Переработка 98% металлических отходов
- Экологичный транспорт для доставки
Область применения
| Тип продуктов | Эффективность |
|---|---|
| Фрукты/овощи | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Мясо/рыба | ⭐⭐⭐⭐ |
| Сыры | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
