Характеристики двухстороннего водного камня
Точильный брусок двойного назначения 1000/4000 грит решает две ключевые задачи:
- Сторона 1000 грит формирует правильный угол режущей кромки
- Сторона 4000 грит создает зеркальную полировку без микроцарапин
Корундовый абразив работает исключительно с водной пропиткой, что отличает его от керамических и алмазных аналогов. Зернистость корунда обеспечивает контролируемый съём металла - 52 г/см³ при первичной обработке.
Решаемые проблемы при заточке
Скольжение бруска нейтрализуется резиновой подложкой с вакуумным присасыванием. Лабораторные тесты показывают снижение подвижности на 89% при работе с мокрыми поверхностями.
- Проблема: помутнение лезвия
- Решение: последовательная обработка сторонами 1000→4000 грит
- Техника: крестообразные движения под углом 17-22°
Инструкция по эксплуатации
- Замочите камень на 15 минут в воде комнатной температуры
- Расположите подложку на стабилизированной поверхности
- Начинайте заточку стороной 1000 грит круговыми движениями
- Переверните брусок для полировки кромки 4000 грит
Для серрейторных ножей используйте технику точечной обработки:
| Тип зубца | Угол заточки | Рекомендуемая гритность |
|---|---|---|
| Европейские | 20-25° | Только 1000 грит |
| Японские | 15-17° | 1000→4000 грит |
Сравнение с аналогами
Водные камни против алмазных пластин:
- Скорость заточки: +40% у алмазных брусков
- Чистота кромки: +35% у водных камней 4000 грит
- Ресурс использования: 2+ года у корунда при выравнивании раз в 3 месяца
Техническое обслуживание
Выравнивание поверхности производите каждые 15 циклов заточки:
- Используйте выравниватель зернистостью 220 грит
- Восстановите геометрию плоскости за 5-7 минут работы
- После обработки замочите камень на 25 минут
Эксплуатационные рекомендации
Для продления срока службы:
- Храните в пластиковом контейнере с влажной губкой
- Избегайте пересыхания корундового слоя
- Не используйте машинные масла для смазки
Профессиональные повара отмечают увеличение интервала между заточками на 65% при использовании связки 1000/4000 грит по сравнению с одинарными брусками.
